Сравнения Кофе. Арабика или Робуста

Кружка ароматного кофе

Загадочный и неповторимый мир кофе
Нет страны, в которой не любили бы этот напиток. Однажды Д. Голсуори сказал известную фразу, которая теперь является девизом кофеен и кофеманов: «Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе!».
Немного истории
До XIY века растение кофе относилось к диким растениям даже на его родине – в Эфиопии. Культура его возделывания начала появляться в Африке. А в Йемене был впервые приготовлен напиток из сушеных плодов кофейного дерева. Позднее в Эфиопии несколько изменили рецептуру приготовления, дополнив её варкой в специальной посуде.
Любовь к напитку, бодрящему дух и будоражащему воображение, переняли у африканцев жители арабских стран, а затем – азиаты.
Новый Свет начал выращивать кофе по приказу короля Франции, который получил саженец кофе в подарок и положил начало истории самого популярного сорта арабики – «бурбон».

О видах кофе


Термином Coffea называют более 90 видов растений. Однако только два их них имеют соответствующий авторитет – арабика и робуста. Они различаются особенностями выращивания, видовыми характеристикам и различными акцентами органолептических свойств.
Отличительные особенности
Арабика выращивается на горных высотах и требует довольно значительного количества осадков. Растение слабо приспособлено к резким перепадам температуры, поэтому его урожай во многом зависит от климатических условий и природных факторов. Её зерна имеют удлиненную форму, в них на 60% больше различных масел.
Робуста, напротив, выращивается в долинах, характеризуется стойкостью к болезням и капризам погоды. Растение не так требовательно к условиям произрастания, обладает хорошей приспосабливаемостью и поддается коррекциям в выращивании. Зерна робусты округлой формы, по сравнению с арабикой имеют больший удельный вес кофеина, хлоргеновых кислот и аминокислот. По этой причине она используются преимущественно для приготовления экспресс-напитков. Вид менее изыскан, но более крепок и специфичен. Его зеленые зерна подвергают специальной обработке для связывания терпкости и горечи.

Характеристика сортов кофе Арабика


Каждый вид кофейного растения дает несколько сортов кофе, отличающихся ароматом и вкусовыми свойствами. Характеристика сортов определяется местом произрастания, климатическими и географическими факторами.
Наиболее часто применяется сорт арабики Сантос, приготовленный из растения, произрастающего в Бразилии. Отличительными особенностями этого сорта являются мягкий, но в то же время крепкий вкус и легкий аромат.
Из арабики, произрастающей в Веннесуэле, наиболее известны сорта Кумана, Мерида и Коро, у которых тоже достаточно много поклонников.
Арабика из Индии - Майсор – отличается винно-кисловатым вкусом, который имеет шлейф загадочности и неповторимости.
Земли Гватемалы подарили зернам арабики шикарный аромат и определенную крепость – кофейные плантации этой страны располагаются на горных склонах и вершинах.
Несколько резковатый экстравагантный вкус у Арабиен Мокко – обитателя Йемена. Его предпочитают любители горького шоколада и легкого вина. Сорт как будто впитал колорит местности и позитив его жителей.
Довольно высококачественным сортом арабики является Кolambia, которая получила название по месту своего произрастания - Колумбии. Оригинальные нотки хвои имеют сорта Сьюпремо, эксельсо и Пико – сорта, которые достойны положительной оценки и предпочтения.
Арабика, произрастающая в Коста Рике, также имеет значительное отличие – у него легкий ореховый аромат и интенсивное окрашивание напитка.
Ни с чем не спутать арабику, выращенную в Рио-де-Жанейро. Благодаря йодсодержащему составу почвы, она получила йодистый вкус и отличается экстрактирующими качествами.

Особенности сортов кофе Робуста


Вид Робуста отличается крепостью и некоторой горчинкой. Именно использованием Робусты в Италии добились оригинальной плотной пенки в напитке эспрессо. И распространенный нынче растворимый вариант кофе также готовят из этого сорта. Наиболее известными сортами Робусты являются:
Куилу, выращиванием которого занимаются земледельцы Конго. Сложным составам кофейных напитков, в которых он используется, сорт придает шарм и экстравагантность.
Родом из Бразилии сорт Конильон дю Бразил. Его «земляные нотки» покоряют своей естественностью и натуральностью.
Амбри - разновидность Робусты, выращенной в Анголе – месте, лучшем для произрастания этого яркого самобытного растения.
Сегодня производители кофе работают над дальнейшим усовершенствованием рецептуры приготовления этого напитка. В конечном продукте должны сочетаться непревзойденный кофейный аромат, крепкая пенка и сбалансированный неподражаемый вкус, содержащий компоненты наиболее известных сортов.
Именно об этом сочетании свойств Кассандры Клэр сказала: «Этот мир не так уж плох, покуда в нем есть кофе!».


1928 30.07.15

Предыдущие новости:


Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив